1、鸭腿一只，瘦肉型为主，精修的那种鸭肉，脂肪少。2、胡萝卜一根，蘑菇4颗。3、黄油30克，柠檬醋少许，盐，油适量，黑胡椒，生姜，大蒜适量。4、鸭肉洗净沥干后去骨留肉，最后鸭腿留末端，成型好看些。5、撒入适量细盐。6、接着撒入适量黑胡椒腌制1个小时以上。7、蔬菜胡萝卜切滚刀块，蘑菇切片。8、石锅中放入适量油。9、放入蒜粒炒香后蒜粒捞出。10、腌好的鸭肉放入锅中开煎，中火。11、煎到金黄时翻面同煎。
1、先用清水洗静切好的鸭肉，然后浸泡，意思将里面的血水释放出来。2、清水煮开一分钟，然后倒掉带有很多脏血的鸭汤，把鸭肉在清水里清洗干净，这样基本上去除鸭子里面的带有腥臭味的脏物。3、最关键在烹制中要用好料酒和鲜姜，这是去除腥臭味的最重要的方法。如果红烧，就用酱油+红糖调治。这样，美味的鸭腿就出来了。
