1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠等原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。4、在使用过程中，要经常检查
鬼畜：来自日语，原意指像魔鬼畜生一样残酷无情。指攻残忍虐待受的身体或精神。鬼畜一般指流氓或淫棍！恶趣味指有鬼畜趋向的不好的趣味，也指其它的！一般指五种不道德的性取向。他们的行话分别是：萝莉控，BL/GL；御姐恋，佛罗依德和希腊剧！其中萝莉控最轻，希腊剧最重。这里可以问一下有没有这方面的爱好或窥癖，一般人都是三级，也就是御姐恋。
