1、天使戚风（1）材料：低筋面粉70g，色拉油30g，牛奶85g，蛋白4个，糖粉65g，柠檬汁数滴。（2）做法：面糊部分：色拉油和牛奶用蛋抽快速搅拌，充分乳化，因为没有蛋黄做稳定剂，很容易油水二次分离，所以完成乳化后要尽快跟面粉混合。加入过筛的面粉和盐，划拌至没有干粉为止。加入香草精搅拌顺滑。制作蛋白糊：蛋白加入几滴柠檬汁，分3次倒入糖粉，用打蛋器进行打发。蛋白打发的状态要硬一些，能拉起小尖脚。将
1、原料选择：将病虫果、腐烂果拣除，选择成熟果实为原料，果实的成熟度对果汁的质量影响较大，在同样条件下，用八成熟以上的果实为原料，加工成的果汁色泽明亮、风味浓郁；而用未成熟果制成的饮料，其色泽、风味都差。因此，在原料选择上一定要注意果实的成熟度。2、破碎、灭酶：用清水将果实充分洗净，适当破碎后迅速升温至100℃，并保持5分钟，即可达到灭酶的目的，防止褐变发生。3、榨汁、过滤、离心：经上述处理的果块
