1、平鱼洗净去腮，剪去鳍，用厨房用纸吸干平鱼身上的水分，在表面抹上盐，这样可以防止粘锅。 2、香菇切成小丁；蒜切片；姜切片；香葱部分切末，部分切段；红尖椒剪成小段；大料掰成块。 3、平底煎锅内放油。 4、油热后，放入平鱼，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。 5、将另一面也煎至金黄。 6、放入葱、姜、蒜、香菇、花椒、大料、红尖椒、小茴香。 7、放入开水后大火烧开。 8、锅开后烹入
1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；9、调入味精，撒上葱花即可出锅。
