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1、鲜活泥螺冲洗干净。2、锅水开，放泥螺烫20秒左右捞起，根据泥螺大小脱水，不宜烫过熟。3、开水烫好捞出再放冷水洗净装盘备用。4、配料切碎末备用。5、取锅放油烧热放入配料炒香，关小火放豉油、糖、香醋，即可出锅淋在处理过装盘中的泥螺上。6、另一种葱油做法：是直接把切好的配料放在洗净备好的泥螺上面，热锅放油烧热直接淋上。