1、牛肉洗净，切成大拇指一般大的快状；胡萝卜滚刀切块；2、锅内放入稍多一点油，放入牛肉煸香去腥，然后放入香料，炒香后放入豆瓣酱，炒至牛肉上色，倒入可以没过食材的高汤（可以利用开水来代替）炖煮两个小时；3、牛肉炖煮至九成熟放入胡萝卜继续用慢火炖煮，烧至牛肉软糯即可出锅。
1、食材：猪大肠2000克、盐150克、酱油500克、糖色10克、大葱10克、姜3克、大蒜(白皮)3克、八角3克、花椒3克、桂皮3克、丁香3克。2、把肥肠摘洗干净，放入开水内烫一下捞出，用清水洗后备用。3、锅内放清水2千克，用旺火将水烧开，下入肥肠，烫时撇出浮沫，煮1小时后，加入精盐，酱油，糖色和肉料袋。4、用慢火煮熟后捞出，沥干汤水，即为成品。
1、材料 ：猪脚1只(斩件)，冰糖1小块，生姜250克，甜醋1000克。2、猪脚去毛后斩件，用滚水煮10分钟，取出过冷河，备用。3、瓦煲中放入甜醋，煮滚，放入生姜、猪脚，再煮滚，改用慢火煲2小时。4、下冰糖调味即成。
