1、将锅放置灶火上，放进食用油烧开，放进豆瓣酱炒出香味，放进白卤料、腐乳汁、醪糟汁(江米酒)、生抽、葱汁、生姜水。2、锅煮沸后用文火熬粘稠，起锅放凉，制作老卤汁。3、将新鲜鲤鱼屠宰，擦拭內外水份，连胸鳍取下二扇肉，切割成条。4、葱切末。5、取蒸碗，将草鱼类齐整地放进，添加老卤汁，翻拌腌10分钟。6、放粘米粉、花椒面、辣椒面，放笼用灶火蒸10分钟，淋入食用油，撒上葱末就可以。
1、主料：鲈鱼500克。调料：姜30克、大蒜30克、豆瓣酱30克、大葱20克、江米酒30克、黄酒50克、酱油10克、醋5克、白砂糖5克、菜籽油30克。2、把鲈鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥；3、把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后拌在一起；4、炒锅上火后放菜油烧热，将鲈鱼在锅里炸一下，捞起；5、把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香；6、将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼；7、慢火焖煮15分钟，加
1、主料：猪舌乳猪1只，五香粉1g， 八角1g， 食盐35g， 白糖15g，花生油25g， 醋15g，葱150g， 蒜泥5g， 甜面酱100g， 麦芽糖50g， 白醋75g， 江米酒15g，绵白糖65g， 黄酱100g， 腐乳(红)25g， 芝麻酱25g， 甜菜根150g， 白酒7g。2、烤乳猪的做法：五香精盐涂猪腔（乳猪） 腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟，
