1、将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半。2、干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包。3、仔姜洗净，切成薄片。4、西芹洗净，切成菱形块。5、锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷。6、鸡爪用沸水氽泡断生，捞出放入冷水中。7、将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀。8、放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时。9、捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即
1、凤爪放入网锅主锅加水没过，5分钟50℃速5清洗。2、去血水浮沫，水龙头再冲洗干净。3、鲍鱼同样放入网锅主锅加水没过，加些许盐和淀粉，5分钟50℃速5清洗。4、去粘腻污水，再冲洗干净，鲍鱼用薄淀粉水泡泽备用。5、清空主锅，放入油和大料（姜八角大蒜桂枝香叶等）3分钟120℃小勺爆香，然后放入凤爪生抽老抽蚝油料酒冰糖，20分钟/100℃/反转小勺，中间2秒反转速2.5颠勺。6、加入鲍鱼海参，5分钟/
1、卤凤爪刚捞出锅来，最好马上摊开，用风扇吹干表面水分后，装袋密封放入冰箱保鲜即可。2、如果没有冰箱，那你趁热捞出来，放入一个洗净烫过的有盖容器中，倒入一些滚热的卤水，盖好盖，带去朋友那后放在较阴凉的地方，到晚上应该没问题的。
1、两只青蟹洗净剪钳，用刀背敲出裂痕，剥蟹掩，开蟹盖去蟹胃、蟹身两侧的蟹腮及当中的蟹心，处理好的蟹身一分为四。 2、蟹钳和蟹身切面处都均匀裹上适量淀粉，备用。 3、热锅热油，放入裹好淀粉的青蟹，炸至金黄，盛出备用。 4、凤爪剪去指甲，对半剁开，入冷水锅焯水，捞出洗净；换一锅清水，放入1勺料酒和适量姜片，倒入焯好水的凤爪，煮5分钟，捞出备用，凤爪汤留用。 5、热锅热油，放入1勺豆瓣酱，小火炒出红油，
