1、 红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。 2、然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。 3、等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。4、烧的时间一般为五分钟左右。 5、烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。 6、红烧罗非鱼的口味特点是香嫩酥软
1、在香菇的冠上沿圆直径向内约30度切一刀。2、在此直径的另外一侧也呈同样的角度切一刀，这样就可以取下切下来的香菇。3、将香菇旋转60度，用同样的刀法切下一条直径长度的香菇。4、继续旋转60度用同样的刀法切下最后一刀，这样一个切花的香菇就完成了。
