1、棒子骨、老母鸡治净，入沸水锅中飞水后捞出冲洗干净，然后放入不锈钢锅内，加入清水烧开后下入老姜和大葱，用文火熬制1小时，待姜块、大葱出味捞去，再接着用文火熬10小时，过滤去料渣，即得鲜汤。2、草果敲破去籽，肉豆蔻敲破，与八角、小茴、桂皮、丁香、砂仁、山柰、肉豆蔻、、香排草等香料用清水泡半小时，然后再将它们入三成热色拉油中“跑”一下，捞出。3、鲜汤放入不锈钢桶中，加入跑油后的香料以及花椒、干辣椒节
1、把辣椒洗净，控干水分后切成段。 2、将辣椒放入容器中，放入两勺盐。 3、锅中油烧热，下入花椒、八角，炒香。 4、加入没过辣椒的生抽。 5、加入盐、白糖各30g。 6、烧开关火，放凉。 7、放凉的料倒入辣椒里。 8、放入大蒜，拌匀。 9、放入冰箱冷藏一夜。
1、丁香。公丁香被用作香料和中药，是桃金娘科蒲桃属的热带植物，原产于印度尼西亚的群岛上。丁香本身是两性花，人们说的公丁香和母丁香，是在香料的干货市场上根据外形特征，而形成的一种约定俗成的说法而已，在植物学上的解释如下：公丁香，指的是没有开花的丁香（Syzygium aromaticum，桃金娘科蒲桃属）花蕾晒干后作为香料。母丁香，指的是丁香（Syzygium aromaticum，桃金娘科蒲桃属）
1、主料：五花肉，梅干菜。辅料：葱，姜，蒜，八角。五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。2、捞出后，几面都均匀地抹上酱油。3、锅入油，中火放入锅中煎。4、煎至上色即可。5、梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。6、切成厚薄适宜的片状。7、皮朝下排在碗内。8、均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。
1、首先将黄瓜洗净，控净水备用。2、然后将青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。3、接着锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。4、等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。5、另起油锅，放入花椒烧热。6、把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。
1、准备好所需的材料。2、大闸蟹买回来，先别清洗它，先把它放到戴盖的容器中，倒上小半碗高度数的二锅头白酒，立即盖上锅盖，焖50分钟，大闸蟹就会醉了。3、这个期间，先调个蘸汁：姜末切碎；倒入醋；蒸鱼豉油；糖搅匀即可。4、大闸蟹醉了以后，刷洗干净备用。5、锅中放水，不用超过闸蟹，一半就可以，放入葱姜；八角；花椒，一斤蟹加入150毫升黄酒，20克盐。6、放入大闸蟹后，大火烧开，小火煮15-20分钟即可。
1、准备材料：400ml的水、400g的排骨、一大匙油、五片姜片、15g的冰糖、细盐、花雕酒、八角、香葱、生抽、桂皮。2、在锅里放适量的水，烧开之后，把斩件的排骨放进去一直烫到出血水之后把它捞出来洗干净，控干上面的水分。3、在锅里热油，把冰糖放进去用小火煮到变成深褐的糖色就可以了。4、把处理好的排骨放进去翻炒，一直到排骨上完色为止。5、在锅里加没过排骨的水量，把准备的所有的调料都放进去，用大火煮开
1、将新鲜的芥菜叶清洗干净以后，沥干水分，放在阳光下稍稍晒干。2、将准备好的八角、花椒、排草用清水清洗干净以后，放入到纱布中包好。3、将晒好的芥菜叶放入到坛子内，注意每放一层芥菜叶就需要撒上适量的食盐，直到坛子全部装满。4、芥菜叶的最上面用干净的石头压好。5、压出水分的芥菜叶取出以后，在坛子中加入适量的清水、食盐、白糖和干活辣椒。6、再加入准备好的料包以及芥菜叶，在常温下腌制48小时以后就可以食用
1、板栗红烧肉：五花肉洗净切成大小一致的块状；锅中倒入适量清水和板栗，大火烧开后煮十分钟后浸泡至不烫手时剥皮；锅中倒入适量清水烧开后放入五花肉焯熟；板栗剥皮备用、五花肉焯熟后捞出洗净备用；准备好材料，姜切片，蒜拍扁、葱切葱花备用；锅中倒入适量油烧热后放入冰糖小火炒至融化；放入五花肉翻炒至裹上糖色；放入葱姜蒜翻炒至出香味；放入香叶、桂皮、八角、李锦记酱油、李锦记卤水翻炒均匀；加入清水，没过五花肉即可
1、主料：鸡、土豆、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、八角、香叶、孜然粉、咖喱粉酱油等2、把油倒入锅中，等油热后改小火将花椒下锅，炸出香味后捞出；3、将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解，将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色；4、待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶；5、来回翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鸡肉即可；6、汤
1、风干鸡一定要好好泡，可以让鸡肉松软。大概泡一夜就可以了，泡好之后清洗干净。然后剁好，这时一定要在铁锅里用开心煮一下鸡块。去去一些油气，这样做起来，味道也会好很多。2、煮大约2分钟就可以了，在铁锅里煮过之后，捞出晾干。这时就该准备一些配菜，这次配的是莴苣和小蘑菇，这些都是起鲜的食材，配风干鸡是最好的。3、配菜准备好之后，这时在铁锅里放上色拉油，再放入收拾好后的风干鸡。在锅中翻炒。再放入莴苣和小蘑
1、准备红辣椒，根据需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），熟透的朝天椒是黄色的。2、准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。3、备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以是泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）。4、洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）5、将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。6、注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒
1、蒸肉粉使用的粉料是将大米放在炒锅内，用小火慢慢炒至微黄，然后再加入一些调料，喜欢吃辣可以加入辣椒，或者八角等香料，看自己的口味添加，最后再经粉碎机打制而成。2、蒸肉粉具有健脾养脾、养胃健胃、开胃消食、有助发育的功效。蒸肉粉能够祛脾胃虚寒，对于呕吐、肺寒咳喘等症状有很好的预防和治疗效果。
1、新鲜的羊肉需在凉水中泡1小时，以便去除血水。2、葱切成花，姜切片备用。3、洗干净的羊肉切成片放锅里，加两三碗清水。锅开后，撇去汤表面的浮沫。4、加入少量料酒，以便除膻味，加入姜片，八角，桂皮，盖好锅盖。5、大火烧开，小火熬20分钟，肉熟透后加入醋，盐，辣椒油，酸酸爽爽的羊肉汤就大工告成啦。6、盛入碗后，撒一点葱花，色香味俱全了。
1、锅里加水、加葱结、姜块、八角、盐、味精，大火烧至沸滚。2、倒入花螺、大火烧开三分钟。3、浇入两匙花生油，拌匀。4、倒出虑干水分、捡去葱姜即成。5、用芥末酱油作为蘸料再好不过了、可压它的腥味。6、在过4-6分钟即可。
1、莲藕去皮洗净切条，用清水淘掉淀粉并浸泡一会儿，滤干水分备用。2、土豆去皮切条后也用清水淘几遍，控干备用。3、青红椒切圈，葱切段，香菇切块，蒜切片，姜切末，香菜切段。4、猪肉切。5、炒锅烧热放适量油（比平时炒菜多两倍）。6、油热后下莲藕炸至金黄。7、控油盛出。8、下土豆翻炸至土豆金黄。9、控油盛出备用。10、用小火炸适量花生米备用。11、锅内留底油用小火炸花椒桂皮八角和香叶，炸出香味后捞出香料不
1、准备好干蚕豆一袋。2、锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶，烧开后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水。3、经过一个晚上的浸泡，蚕豆变大的好多。4、用刀子将蚕豆顶端劈开，深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，油花四溅。5、浸泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来，这是
1、将菜头(膨大茎)切块(或小头整体)上架，风脱水至无硬心。每100公斤生菜收蔫菜约40公斤。蔫菜每100公斤用盐4公斤，入池。2、穿卫生保护鞋踩紧，至菜身来汗。腌3天后起池，围起过夜，又入池，每100公斤加盐5公斤，踩紧如前。3、腌7天起池，剔除菜筋，用原盐水洗净，入围屯，堆积压出浮水，次日装坛。4、装坛时每100公斤加盐6公斤，混合香料0.05公斤(其中：八角55%、山萘10%、甘草5%，沙头
1、凤爪放入网锅主锅加水没过，5分钟50℃速5清洗。2、去血水浮沫，水龙头再冲洗干净。3、鲍鱼同样放入网锅主锅加水没过，加些许盐和淀粉，5分钟50℃速5清洗。4、去粘腻污水，再冲洗干净，鲍鱼用薄淀粉水泡泽备用。5、清空主锅，放入油和大料（姜八角大蒜桂枝香叶等）3分钟120℃小勺爆香，然后放入凤爪生抽老抽蚝油料酒冰糖，20分钟/100℃/反转小勺，中间2秒反转速2.5颠勺。6、加入鲍鱼海参，5分钟/
1、食材：辣椒1斤、洋葱少许、大蒜1头、生抽150克、陈醋70克、老抽15克、白糖20克、盐适量、姜1块、香叶3片、八角2个、桂皮一块、花椒少许、小茴香适量。2、方法：（1）将辣椒清洗干净，控干水分。如果能吃辣的可以用杭椒，会更辣一些。（2）将辣椒的根部切掉，横着切成辣椒圈，加入约3小勺食盐，搅拌均匀腌制1个小时以上，把辣椒的水分腌出来一些。（3）将大蒜去皮切碎，1小块姜也切碎；准备八角、花椒、桂
