1、调料：高汤、水淀粉、辣豆瓣酱、酱油、白糖、花椒粉、米醋、香油2、在一个小碗里倒入酒酿、高汤或清水、酱油和白糖，充分搅拌使糖溶化，料汁就调好了。3、长茄子切条。4、锅中烧热油，将手放在油面20厘米高的位置试油温，感到热气烫手时表示油温正合适。5、迅速地下入茄子，炸30-35秒即刻捞出来沥油。6、另起净锅烧少许热油，下入肉末煸炒。7、肉末变色后放入辣豆瓣酱炒出红油。8、再加入蒜末和调好的料汁，待汁
