1、首先在选购鱼类时，注意要挑大点的鱼，最好选青鱼，因为青鱼肉质鲜嫩厚实，制成腊鱼后有嚼头。2、其次腌制时，盐最好事先用花椒炒熟，一般10斤鱼用3两盐，一定要注意抹均匀了，鱼皮上不要抹。盐抹好后，在鱼肉身上稍微撒上一些酒，这样既除腥，味道也更香醇。3、腌制时最好用缸做容器，上面用重物压着，便于挤压水分和入味，一个星期后便可以晾晒了。最后腌鱼晾晒时间一周左右就可以了。
1、萝卜饺。宜昌特色美食，外表香糯、内馅鲜美。2、秭归粽子。宜昌传统小吃，质地柔糯、清甜爽口。3、土家蒸肉。宜昌特色美食，香醇可口，非常好吃。4、神仙鸡。宜昌特色美食，色亮香醇、原汁原味。5、红油小面。宜昌特色美食，爽滑带韧、咸鲜香辣。6、油脆。宜昌特色小吃，外脆内软、香甜可口。7、顶顶糕。宜昌传统美食，口感香甜、松软香糯。8、炕土豆。宜昌特色美食，外焦里嫩、味道香浓。9、白汤肥鱼。宜昌特色美食，
