1、鲁菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。2、川菜口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。3、粤菜口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。4、苏菜口味清
