1、准备材料：淘米水、清水。2、步骤：（1）将适量的淘米水倒入盆中。（2）将杏鲍菇放入淘米水中浸泡十分钟。（3）打开水笼头，拿到流动的水下冲洗。（4）冲洗的时候要用手搓一搓杏鲍菇的表面。（5）最后放在盘子上沥干水分即可。
1、鸡杂的清洗。鸡珍，又叫做鸡肫，是鸡的消化器官。做之前，要先用开水烫一下鸡胗，再用刀剖开，清理掉里面的食品残渣，最后撕掉里面的黄膜，这样做出来没有异味儿。把鸡心上的血线清理干净，放在水笼头下冲洗，鸡肠用盐和面粉清洗。2、鸡杂改刀。鸡胗对剖，然后横着细细地切几刀，不要切断；转向90度再切成片儿，就成了俗称的“肫花”。鸡肠切段儿，肝、肺切成片儿。3、炒鸡杂的辅料。南方家常炒鸡杂，一般离不开泡椒、泡姜
