1、腐竹用温水泡,时间不要太长,水要宽些,不会松散.开水泡的话里外软硬程度不同。2、要是炒着吃就要泡稍微软一些，要是做成凉菜吃，就要稍微硬一些！3、用冷水泡腐竹,大概要一天(10小时左右)。4、用温开水泡,大概要4小时。5、把腐竹掰碎了用开水直接煮大概20分钟左右,虽然也能煮开、不过表面稍微会化一点、汤略像豆桨。
1、全蛋打进无油无水干净的盘内，隔50度热水分次加入细砂糖打发至落下纹路不容易消失状态，大概要6分钟左右。最后加入玉米油搅拌均匀。2、倒入过筛好的面粉，从下往上（千万不要打圈搅拌）拌匀至无颗粒光滑的面糊。3、倒入纸杯内，轻震几下，入烤箱，中层，180度，15分钟。4、出炉放凉即可。
