1、生铁锅在铸造完成后，没有出厂前，在了防止在销售过程中库存运输不当出现严重锈蚀，一般都会做一定的防锈处理，因而，新铁锅表面看起来会比较油亮，用手摸感觉比较油腻，这就是喷涂了防锈处理剂，这些处理剂加上铸锅的生铁一起，就有一种特殊的气味，必须要去味才能炒菜。2、先做去味处理。用1:1的水和食用油加在锅里，加一把茶叶，烧开。最好用动物油脂，用油量要足够擦洗锅壁。烧开后，把火调小，用锅铲舀油水淋遍整个锅
1、买到新的铁锅之后，撕掉外面的包装，清水冲洗一遍，然后把锅先用干毛巾擦干。2、在新的铁锅里添点食用油，可用刷子细细涂抹，等涂抹均匀之后，燃气灶开始点火。3、把新锅放在燃气灶上大火烧30-60秒不等，这根据涂抹的油的厚度，等油脂干了之后再关闭燃气灶，等待锅里的热度冷却，然后再用水清洗，这样既可做到铁锅防锈的功效。
