1、将食盐化水煮沸，冷却后，将豆腐浸入，可存放数日。2、用50％的食用热碱水将豆腐泡15～30分钟，再用清水漂洗干净，可存放1周不变酸。3、豆腐如果变酸，可用50％的食用热碱水将豆腐泡20～30分钟，再用清水漂洗干净，酸味可立即除掉。
1、辣椒切匀，不要让手指碰到辣椒籽，再把剥皮的蒜切匀。2、把切好的蒜倒入辣椒中一起搅拌，再加入适量的食盐和米酒搅拌均匀，过程中不可沾水。3、最后装瓶，最好用玻璃瓶，放在冰箱里一周即可食用。4、温馨提示搅拌过程中不可沾水，开盖后仍然要用冰箱保存以免变酸。
